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1.冷鲜肉应用介绍

生鲜肉类分为两大类,一类是猪、牛、羊肉,肉色呈红色,既要求保持鲜肉的鲜红色泽又要求防腐保鲜;另一类是鸡、鸭、鹅等家禽肉,肉色呈白色,只要求防腐保鲜。红色肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白。在高氧环境下可保持肉色鲜红,在缺氧的环境下还原为淡紫色的肌红蛋白,如采用真空包装,红肉会因缺氧而呈淡紫色,这时消费者就会误认为肉不新鲜而影响销售。但如果采用红肉气调包装就不会出现以上情况。红肉气调包装的保护气体由O2和CO2组成,O2的浓度需超过60%才能保持肉的红色色泽,CO2的最低浓度不低于25%才能有效地抑制细菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同,因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整,以取得最佳的保持色泽和防腐的效果。猪肉气调包装保护气体的组成通常为60%~70%的O2和30%~40%的CO2,在低温(0℃~4℃)的环境下货架期通常为8~10天。家禽肉气调包装目的主要是防腐,保护气体由N2和CO2组成,禽肉用50%~70%的CO2和50%~30%的N2的混合气体气调包装在低温(0℃~4℃)的货架期为14天。 家畜与家禽屠宰后的胴体被大量的细菌污染,需要经过清洗、冷却、消毒液处理、分割与称量后经气调包装才能取得有效的保鲜效果。肉类气调包装的包装材料应采用PA/PE、PET/PE等对气体有阻隔性的复合塑料薄膜。

2.部分客户名录

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