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影响食品保质期的几个重要因素:

1、袋内氧含量。膨化休闲食品易碎,在生产、运输、销售过程中,要避免产品受到机械或外界挤压,而且这类食品易受潮和氧化,因此,膨化休闲食品一般都会在里面充惰性气体氮气。如若包装内残留的氧气过多,容易引起微生物的繁殖,导致产品发霉变质。 2、包材阻隔性能的好坏。膨化休闲食品的包装形式比较单一,一般习惯采用塑料复合枕式袋作为产品的包装。塑料复合包装材料品种繁多,可以有很多种复合组合,包括塑-塑复合,纸-塑复合,铝-塑复合等。通过不同的复合组合,可以满足不同食品对包装强度、密封性、阻氧性、阻水性、阻光性等要求。膨化休闲食品包装的阻水、阻氧性能直接影响着产品在货架期内的质量,通过该项检测能解决由于对氧气或水蒸气敏感而产生的氧化变质、受潮口感变差、发霉等问题。目前我国标准对包装材料透气性能的检测标准是GB/T 1038,该标准规定采用压差法测试原理对包装材料的阻气性能进行检测;透湿性能检测标准是GB/T 1037,采用称重法测试原理检测塑料薄膜、复合膜等材料的透湿性能。企业可选用Labthink兰光的VAC-V1压差法气体渗透仪和W3/060水蒸气透过率测试系统,仪器严格执行相关标准,设备采用计算机控制,试验自动化程度高,测试精度高,性能稳定。VAC-V1测试气体除了氧气、还包括氮气、二氧化碳等气体,可满足客户不同的测试需求。 3、包装密封性能的好坏。膨化休闲食品是一种极易受潮、易氧化变质的产品,除了控制好包装材料的阻隔性能以外,还必须确保整个包装的密封可靠性,以免因发生泄漏而导致产品的污染和变质。密封性能的不良主要源于封口部位,所以进行密封性检测的重点应关注封口部分有无产生泄漏。封口部位可能因为材料热封性能、封口强度不够而导致泄漏,封口强度(热封强度)的检测可通过Labthink兰光的XLW(PC)智能电子拉力试验机来完成试验,按照QB/T 2358标准制样进行检测皆可,仪器操作简便,功能强大。 4. 食品的配方,和食品的原料成份,含水率都有关联性。 5. 和生产工艺流程有关,一般食品在高温时不会有细菌残留,主要是在冷却和包装时受到污染,会影响保质期。所以一般包装车间做一些杀菌消毒措施,可以延长产品质保期
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